?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Найдены способы похудеть без физических упражнений
pvych_dvych
https://lenta.ru/news/2019/11/04/no_sport/



Найдены способы похудеть без физических упражнений

Диетологи дали советы по похудению людям, которые по каким-либо причинам не могут делать физические упражнения. Рекомендации опубликовал портал Food.news.

Для того чтобы похудеть, необходимо увеличить в рационе количество богатых белком продуктов, таких как мясо, птица, рыба. В качестве альтернативы эксперты назвали тофу, фасоль, горох, нут, орехи, семена чиа, тыквенные семечки и несоленый арахис.

Также, по словам специалистов, следует выработать «прерывистый» режим питания, при котором есть разрешено лишь в определенное время. Например, человек в течение восьми часов потребляет суточную норму калорий, а оставшиеся 16 часов обходится без пищи. Альтернативный вариант — три дня в неделю есть 25 процентов от суточной потребности в калориях, а в остальные дни питаться в обычном режиме, но без переедания.

Специалисты призвали желающих похудеть исключить из рациона сладкие и подслащенные напитки, включая энергетики.

Кроме того, эксперты рекомендуют избегать стрессов, поскольку они пробуждают аппетит. Еще одним правилом для эффективного похудения диетологи назвали хороший регулярный сон.

В августе специалисты объяснили, почему занятия в спортзале неэффективны для сжигания жира на животе. По словам персонального тренера Ханны Льюис, выполнение определенных упражнений ради, например, достижения плоского живота — бесполезно. Льюис заявила, что потеря веса происходит только при дефиците калорий на фоне регулярных физических нагрузок.


В России сравнили норму питания стариков и инвалидов с пайком пленных немцев
pvych_dvych
https://lenta.ru/news/2019/10/22/paek/



В России сравнили норму питания стариков и инвалидов с пайком пленных немцев

В Волгоградской области приняли новые нормы питания в организациях соцобслуживания для пожилых граждан и инвалидов. Соответствующий приказ был опубликован на сайте комитета социальной защиты населения региона с подписью руководителя ведомства Лилии Заботиной.

Согласно документу, одному подопечному дома-интерната в день полагается 100 граммов пшеничного и 100 граммов ржано-пшеничного хлеба, 80 граммов мяса, 76 граммов рыбы, 57 граммов курицы, 25 граммов колбасных изделий.

Кроме того, в списке значатся крупы (52,5 грамма), макароны (20), картофель (250), овощи (250), фрукты (200), кисломолочные продукты и молоко (по 200), яйца (четыре в неделю), твердый сыр (15), сливочное масло (20), сахар (57), соль (10), кондитерские изделия (5), чай (2).

В то же время для инвалидов молодого возраста нормы продуктов в большинстве случаев увеличены в два раза.



Как указывает Telegram-канал «Подъем», в сети нововведение сравнили с суточными нормами питания военнопленных в 1941 году. Так, во время Великой Отечественной войны военнослужащим немецкой армии в советских лагерях выдавали 600 граммов ржаного хлеба, 40 граммов мяса, 120 граммов рыбы. Вдобавок им выделяли крупы (90 граммов), макароны (10), растительное масло (20), картофель (600), мука (20), сахар (20), соль (20), чай (1,5), томат-пюре (6).

В то же время нормы довольствия в войсках внутри блокадного Ленинграда до 2 октября 1941 года в тылу составляли 700 граммов хлеба, 120 граммов мяса, 80 граммов рыбы.

31 июля депутат Законодательного собрания Свердловской области Александр Ладыгин раскритиковал потребительскую корзину жителей региона, также сравнив ее с пайком немецких военнопленных. По его словам, соль, чай, специи немцы получали вчетверо больше, чем современный житель Свердловской области.


Названы самые полезные орехи
pvych_dvych
https://lenta.ru/news/2019/10/17/nuts/



Названы самые полезные орехи

Самыми полезными для здоровья орехами являются кешью, лесной орех, грецкие орехи, арахис, а также кедровые орешки и миндаль. Об этом сообщаетсяна сайте Роспотребнадзора.

Орехи содержат большое количество калия, магния, кальция, фосфора, железа, селена, марганца, молибдена, никеля, кобальта, витаминов В1, В2, РР, Е, жирных кислот, в том числе Омега-3. При этом эксперты напоминают о высокой калорийности продукта.

Эксперты порекомендовали есть орехи один-два раза в неделю и совмещать их с молочными или кисломолочными продуктами, мясными блюдами, молочными кашами или десертами.

По данным ведомства, регулярное употребление орехов снизит вероятность развития рака или смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

В сентябре ученые Гарвардского университета в США заявили, что ежедневное употребление орехов связано с меньшим риском ожирения и сопутствующих заболеваний. По данным исследования, дополнительная половина порции (одна порция — 28 граммов) уменьшает риск роста массы тела на два килограмма в течение четырех лет. Предполагается, что орехи способствуют большой трате энергии на жевание, а высокое содержание клетчатки вызывает более продолжительное ощущение сытости.


Диетолог назвала самые вредные виды мяса
pvych_dvych
https://www.mk.ru/social/2019/10/03/dietolog-nazvala-samye-vrednye-vidy-myasa.html?fbclid=IwAR0okf7ZHEoBWNIygCu0zJQao4Irjo_rjBgiisRDnW91byzw0ebaHwvQba8

Не следует злоупотреблять деликатесами, пережаривать мясо, а также использовать большое количество специй

сегодня в 02:50, просмотров: 10650

Диетолог Марина Ваулина рассказала «Вечерней Москве», что хуже всего человеческим организмом усваивается гусиное, утиное мясо, а также баранина и свинина.

Диетолог назвала самые вредные виды мяса

При этом эксперт уточнила, что большое значение имеет способ приготовления мясной продукции. К примеру, отварное мясо, мясо, приготовленное на пару или любым другим «диетическим» способом, всегда будет усваиваться лучше.

Сыровяленое мясо, хамон и подобные продукты в умеренном количестве никакого вреда человеку не принесут, пояснила диетолог. В рацион она рекомендовала добавить курицу, индейку и кролика.


Россиян предупредили о росте цен на молочные продукты
pvych_dvych
https://lenta.ru/news/2019/09/30/molochko_up/



Россиян предупредили о росте цен на молочные продукты

Цены на молочную продукцию в России могут вырасти на 10 процентов. Об этом сообщают «Известия» со ссылкой на комитет по развитию агро-промышленного комплекса (АПК) Московской торгово-промышленной палаты.

Россияне могут столкнуться с подорожанием молочки уже в ноябре. Это связано с тем, что в России будет действовать сразу две системы контроля молочной продукции, которые направлены на борьбу с фальсификатом.

С ноября молоко, кисломолочные продукты и мороженое будут включены в систему «Меркурий» — на них нужно будет обязательно оформлять электронные ветеринарные сертификаты (ЭВС). Таким образом товар можно будет отследить от места производства до полки в магазине.

Также с июля 2019 года в России проходит эксперимент по маркировке молока, сливок, кисломолочки и других видов молочной продукции. Производители наносят на них цифровой двухмерный код Data Matrix, который регистрируется в системе продавца.

Участники рынка пояснили, что для одновременного обеспечения работы этих систем торговым сетям понадобится новая техника, персонал и программное обеспечение. Это приведет к подорожанию молочки, поскольку потребует вложения денег.

В компании «Союзмолоко» подсчитали, что для налаживания процесса маркировки понадобится около 25 миллиардов рублей единовременно и еще примерно 20 миллиардов ежегодно. Производители предлагают перенести введение ЭВС или вводить ее поэтапно.

В пресс-службе Россельхознадзора убеждены, что ЭВС не приведет к росту цен. По словам ведомства, запуск сертификации прошел год назад, а в ноябре начнется третий, окончательный этап ввода процедуры. Первые два этапа показали снижение себестоимости продукции, поскольку производителям больше не нужно было оформлять сертификаты на бумажном носителе, за который они платили деньги.


Продукты, которые могут вызвать онкологию
pvych_dvych
https://i-modern.ru/produkty-kotorye-mogut-vyzvat-onkologiyu/?fbclid=IwAR2d2T7nBf7rMILU8bszM-4F6GUOgYE-lZmybSvDmGMWsi2083ATqqTU0XY



Помимо генетической предрасположенности к онкологическим заболеваниям и загрязнения окружающей среды, возникновение злокачественных опухолей в большой мере зависит и от того, что мы едим. 16 продуктов, провоцирующих раковые заболевания.




Онкологические заболевания считаются самыми трудноизлечимыми на Земле. Пока лекарство от рака, к сожалению, не изобрели. До сегодняшнего дня война ученых разных стран со злокачественными новообразованиями не принесла ожидаемых результатов, но мы уже многое знаем о профилактике рака. Известно, что возникновение этого страшного заболевания может спровоцировать целый ряд самых банальных причин.

16 продуктов, провоцирующих рак

Помимо генетической предрасположенности и современных проблем загрязнения окружающей среды, возникновение онкологических заболеваний в большой мере зависит и от того, что у нас есть на обеденном столе. От каких же продуктов следует отказаться как можно быстрее?
Вот «черный список» продуктов, употребление в пищу которых повышает риск развития онкологии.

1. Переработанные мясные продукты

Те, кто прожить не могут без гамбургеров, сосисок, бекона и иных видов переработанного мяса, очень уж рискуют собственным здоровьем, ведь почти все мясные продукты, прошедшие определенную обработку, имеют в составе более, чем это необходимо, соли и дополнительных, совсем не полезных веществ.
Самым вредным химическим веществом в переработанных мясных продуктах является нитрат натрия.

2. Продукты из рафинированной белой муки

После переработки белая мука теряет питательные вещества и становится не полезной, а вредной для здоровья. Продукты из белой муки, помимо всего прочего, отбеливают хлором (1). Этот газ является опасным для человека.
Белая мука имеет высокий гликемический индек и влияет на уровень сахара в крови. Продукты из нее не только прибавляют вам килограммы, но и могут дать толчок онкологии.

3. Попкорн из микроволновой печи

Попкорн (воздушная кукуруза) – необычайно популярный продукт, но многие не знают, насколько он вреден. Особенно попкорн, приготовленный в микроволновках. Именно этот попкорн имеет в своем составе перфтороктановую кислоту, которая используется при изготовлении тефлона (!).
Специалисты уверены, что перфтороктановая кислота провоцирует злокачественные опухоли многих внутренних органов.

4. Искусственные подсластители

Те, кто стремятся избегать натурального сахара (находятся на диете или страдают сахарным диабетом), обычно заменяют сахар синтетическими подсластителями. Но есть обратная сторона медали.
Результаты исследований говорят, что подсластитель аспартам при распаде модифицируется в ядовитое вещество дикалий фосфат DKP. Употребление аспартама может резко повысить риск злокачественных опухолей в головном мозге.

5. Алкоголь

Последние исследования доказали, что женщины в период менопаузы, выпивающие даже по одному бокалу алкогольного напитка в день, имеют повышенный риск развития рака груди на 30%.
Алкоголь уже признан второй по распространенности во всем мире причиной, вызывающей онкологические заболевания, после курения табака.

Употребление алкогольных напитков провоцирует рак большого перечня внутренних органов и у мужчин, и у женщин.

6. Рафинированный сахар и газированная сладкая вода

Рафинированный сахар активно «подкармливает» злокачественные клетки. Именно по этой причине перечень таких продуктов, как торты, пирожные и газированная сладкая вода находятся в перечне вредных канцерогенных продуктов.

7. Копченья, маринады

Эта еда содержит много нитратов, модифицирующихся в нитрозометиланилин N-Нитрозо. Данное вещество в разы повышает риск многих видов рака.

8. Картофельные чипсы

Чипсы отличаются высоким уровнем содержания жиров и калорийностью. Плюс вредные химические добавки и усилители вкуса. Не говоря уже о том, что технология их приготовления предусматривает термическую обработку в растительном масле.

9. Лосось, выращенный на ферме

Большой объем лосося в мире сегодня не вылавливается в океане, а выращивается в искусственных условиях на специальных фермах, где рыба выкармливается при помощи питания на основе довольно опасных для человека веществ, антибиотиков и т.д.
Химический анализ мяса такого лосося подтвердил значительное количество в нем полихлорированного бифенила и ртути.

10. ГМО

Повышают ли ГМO риск возникновения онкологии из-за наличия в них трансгенов, вопрос открытый. Ряд экспериментов выявил отрицательные свойства ГМО, но анализ данных исследований допускает возможность вредного воздействия не самих ГМO, а конкретно неправильного, несбалансированного питания.

11. Диетические продукты

Диетические продукты вопреки успокаивающему названию не оправдывают своего назначения. В них велико содержание аспартама, производных натрия, красителей, рафинированных и других химических добавок.

12. Гидрогенизированное масло

Растительные масла, которые подвергаются предварительному дезодорированию и окрашиванию, необычайно вредны. Помимо этого, они содержат жирные кислоты Омега-6, которые далеко не полезны.

13. Красное мясо

Красное мясо, несомненно, кушать необходимо. В небольших количествах. Но если человек употребляет его ежедневно, существует риск рака толстой кишки.

14. Консервированные помидоры (томаты)

Консервные банки покрывают тонким слоем вещества бисфенол-А (BPA). Оказывается, ВРА воздействует на функционирование мозга лабораторных крыс. Кроме этого, консервированные помидоры еще более вредны из-за высокой кислотности. Эти овощи способны быстрее остальных продуктов всасывать ВРА.

15. Майонезы и кетчупы

Всевозможные эмульгаторы, стабилизаторы, красители, консерванты, трансжиры – все эти вещества применяются при изготовлении майонезов и кетчупов. А они, в свою очередь, входят в состав любимого многими фастфуда.
Также небезопасна сама пластиковая упаковка, которая содержит канцерогены.

Продукты, также содержащие большое количество канцерогенов

творожки и йогурты жареные пирожки, чебуреки, пончики мясные блюда, приготовленные на угляхкопченая рыбаНо не стоит отчаиваться из-за массового содержания канцерогенов в продуктах питания. Существуют продукты и напитки, способные выводить данные вредоносные вещества из нашего организма.
Это сухофрукты и компот из них, зеленый чай;
такие овощи, как свекла, морковь капуста (и свежевыжатые соки из них);
кисломолочные продукты из домашнего молока;
рисовая, гречневая, овсяная каши.
Употребляйте в пищу больше органически выращенных фруктов и овощей, в супермаркете внимательно изучайте упаковки, на которых указан состав того или иного продукта. Ведите здоровый образ жизни, старайтесь исключать из рациона жареное, копченое сладкое. И тогда вы сможете сберечь собственное здоровье и прожить долго…

Источник



В пищевом пальмовом масле нашли опаснейший яд
pvych_dvych
https://www.mk.ru/social/health/2019/09/23/v-pishhevom-palmovom-masle-nashli-opasneyshiy-yad.html?fbclid=IwAR2M24W43rnHQg9_YObEzMflNMa1NUqQDkN6wTm1z2ct_fWi3BG4ahwPz2g

Особенно вредны глазированные сырки из сомнительного сырья

два дня назад в 19:21, просмотров: 290539

«Русские могут пить все, даже соляную кислоту. Но это вас точно убьет», — сказали эксперты лаборатории в Чехии после того, как провели экспертизу сливочного масла, продающегося в России и даже попадающего в российские школу по госконтракту. Пальмовое масло в его составе оказалось техническим, с превышением в 10 раз европейских норм по содержанию опасных канцерогенов, признанных очень токсичным ядом — так называемых глицидиловых эфиров (GE).

В нашей стране содержание GE не регулируется вообще никакими нормами, а потому Роспотребнадзор считает, что оснований для реагирования нет. Тем временем депутат Госдумы Евгений Федоров и группа экспертов призывают срочно принять меры и очистить страну от отравы.

В пищевом пальмовом масле нашли опаснейший яд

В 2017 году в Россию было ввезено 892 тысячи тонн пальмового масла, а в прошлом году — уже 1 миллион 60 тонн. Сегодня невозможно не есть пальмовое масло — оно есть практически везде. В так называемых молочных продуктах, кондитерке, чипсах, фастфуде, соусах. При этом примерно 83% пальмового масла содержит глицидиловые эфиры в количествах, резко превышающих нормативы.

Глицидол был признан ядом и канцерогеном еще во времена СССР, в 1983 году. В 2008 году приняты санитарные правила, согласно которым он отнесен к высокоопасным ядам класса А2 и канцерогенам. Он провоцирует развитие многих видов рака, а кроме того, способен изменить генетический код клетки. Как рассказывает доктор медицинских наук, первый замдиректора НОЦ «Биомед» МГУ им. Ломоносова Дмитрий Еделев, любое его применение чрезвычайно опасно: он усваивается организмом на 97% и способен проникать даже через кожу, сохраняя канцерогенный эффект. Иными словами, кремы и мыла на основе пальмового масла не менее опасны, чем любая еда из него. GE разрушают печень; накапливаются в щитовидной железе и ведут к злокачественным процессам в ней (в последние годы наблюдается резкий рост именно этого вида рака в России, что эксперты связывают с началом массового потребления пальмового масла). GE разрушают кровь, нервные клетки, губительно действуют на мочеполовую систему, вызывают серьезные нефропатии, съедая почку изнутри; делают мужчин стерильными. Они токсичны для кожи. А еще они не имеют вкуса, прозрачны и прекрасно растворяются в воде. Институт рака Всемирной организации здравоохранения связывает глицидиловые эфиры с 37% (!) случаев рака в мире. «Они содержат мутагены и ведут к рождению детей с генетическими отклонениями», — добавляет Еделев.

Но российские техрегламенты даже не учитывают такой параметр, как GE. И техническое масло у нас свободно продают под видом пищевого. «К сожалению, потребитель не в состоянии отличить по виду или по запаху натуральную молочную продукцию от той, что содержит пальмовое масло. И практика показывает, что далеко не каждое предприятие, выпускающее молочную продукцию, обеспечено молочным сырьем», — говорит координатор проекта «За честные продукты» Александр Бражко. Особенно опасными эксперты называют глазированные сырки, которые так любят дети и которые представляют собой адскую смесь пальмового масла с сахаром.

Массовое использование технического пальмового масла в продуктах питания Федоров называет «пищевым терроризмом» и «геноцидом российского народа». «Мы питаемся с помойки. Сегодня техническое пальмовое масло беспрепятственно ввозится в нашу страну. Чешские специалисты, проверившие российскую молочную продукцию, вынесли вердикт «особо опасно» и сказали, что у них ее бы тут же изъяли из оборота. Наш Роспотребнадзор по фактам этой проверки заявил, что повода для беспокойства нет», — говорит депутат.

Только в прошлом году от онкологии в России умерло около 300 тысяч человек. Федоров считает, что если массово прекратить употребление пальмового масла в стране, эта статистика снизится минимум на треть. Тем временем за последние 10 лет через порт Тамань в страну ввезено 4 миллиона тонн пальмового технического масла. В пересчете на глицидол это около 40 тонн чистого яда. И его продолжают ввозить.

«Мы не против пальмового масла. Мы против канцерогенного пальмового масла», — говорят эксперты. И требуют немедленно ввести в стране временные санитарные правила, которые бы запретили ввоз такого масла в РФ.


Чем кормили А.С. Пушкина в имении семьи Гончаровых
pvych_dvych
https://rg.ru/2016/08/04/kuhnia-rodiny-chem-kormili-pushkina-v-gostiah-u-semi-goncharovyh.html?fbclid=IwAR2t3bSbPhteXzyjkgfqZdmPErLtpFLW8GlAUNM0UJWLFzsp7FQxtHR0JxE

Кулинарные предпочтения русских помещиков в ХIХ веке


Нет, наверное, в российской исторической науке другого человека, чья жизнь была бы изучена столь скрупулезно, а перипетии его трагической судьбы вызывали бы такой интерес и двести лет спустя. Действительно, мы знаем о Пушкине практически все, но, как это ни удивительно, многие события его жизни продолжают оставаться неизученными, а исследование неизвестных ранее источников открывает нам все новые страницы его повседневной жизни. И одной из таких малоизученных страниц по-прежнему остаются поездки поэта в имение родителей Н.Н. Гончаровой Полотняный Завод в 1830 и 1834 гг.
Наталья Ивановна Загряжская (Гончарова) - теща А.С. Пушкина. Акварель неизвестного художника. Конец 1820-х гг. Фото: Родина
Наталья Ивановна Загряжская (Гончарова) - теща А.С. Пушкина. Акварель неизвестного художника. Конец 1820-х гг. Фото: Родина

Все учтено - от подберезовика до карася

Казалось бы, "программа визита" хорошо известна: в 1830 г. Пушкин встречался с дедом Натальи Николаевны и вел переговоры о приданом. В 1834 г. - проведал семью, задержавшись на две недели. "Родина" уже писала о некоторых гипотезах визита А.С. Пушкина в Полотняный Завод весной 1830 г., когда он мог познакомиться с прототипом своего литературного героя Ивана Петровича Белкина1. Попробуем реконструировать кулинарные предпочтения семьи Гончаровых и представить, чем потчевали поэта в дни его кратких визитов.

Фонд Гончаровых, хранящийся в Российском государственном архиве древних актов, дает нам такую уникальную возможность. Делопроизводство в Полотняном Заводе было поставлено на прочную, почти профессиональную основу. Учету подлежало буквально все: парусина и валенки для дворовых людей, свежая рыба и семена для канареек, грибы и свечи, французское вино и старое платье, зернистая икра и медвежьи шкуры, вакса и дробь "для стреляния ворон".

Отдельное внимание книги учета провизии уделяли продуктам, поставлявшимся крепостными крестьянами. Существовал поименный список рыбаков, где тщательно фиксировался улов, вид пойманной рыбы, число и месяц улова. Речка Суходрев, протекавшая по землям Гончаровых, была богата рыбой. Хорошие уловы давали и окрестные пруды. Щука и шереспер, голавли и налимы, окуни, лещи, язи и караси в изобилии попадали на господский стол2.

С особым вкусом и тщанием в Полотняном Заводе варили варенье. В 30х гг. XIX в. на стол Гончаровых его подавалось не менее двенадцати сортов: клубничное, из малины белой и малины красной, вишневое, из красной, черной и белой смородины, грушевое, сливовое, из крыжовника, персиков, абрикосов и ананаса. В одном только 1837 г. за лето было сварено более 8 пудов варенья различных сортов3.


Заморские фрукты на русском столе

Ананасы и персики на столах дворян той эпохи отнюдь не были редкостью. Марта Вильмот, ирландская путешественница и мемуаристка, вспоминала "...обеды, на которых подаются всевозможные деликатесы, плоды совместного труда природы и человека: свежий виноград, ананасы, спаржа, персики, сливы". И описанный обед происходил зимой, в Москве, в 26-градусный мороз! Где же выращивалось все это великолепие? Ее сестра, Кэтрин Вильмот, отвечала на этот вопрос: "Теплицы здесь - насущная необходимость. Их в Москве великое множество, и они достигают очень больших размеров: мне приходилось прогуливаться меж рядами ананасных деревьев - в каждом ряду было по сто пальм в кадках..."4



В Полотняном Заводе, как известно, тоже была оранжерея, до наших дней не сохранившаяся, где выращивались ананасы, абрикосы, виноград, лимоны и персики, подававшиеся на стол и отправлявшиеся на варку варенья. Масштабы, в которых в имении выращивались экзотические фрукты, впечатляют. Только за май-июнь 1839 г. в оранжерее созрело 65 ананасов. За эти же два месяца с деревьев в оранжерее Гончаровых было снято 243 персика и около пятисот слив, которые подлежали тщательному учету и записывались в хозяйственные книги поштучно5. С.С. Гейченко, писатель и пушкинист, хранитель пушкинского заповедника "Михайловское", в своей книге "У Лукоморья" цитировал слова близкого друга Пушкина П.А. Вяземского о нем: "Он вовсе не был лакомка, он даже, думаю, не ценил и не хорошо постигал тайн поваренного искусства; но на иные вещи был он ужасный прожора. Помню, как в дороге съел он почти одним духом двадцать персиков, купленных в Торжке. Моченым яблокам также доставалось от него нередко"6. Можно с уверенностью утверждать, что и в мае 1830 г., и в августе 1834-го поэта в Полотняном Заводе ожидали его любимые фрукты, и в изрядном количестве.

Варить следует только на сахаре

Сахар ценился в помещичьей среде начала XIX в. особо. Был он редкостью и стоил дорого. Александра Осиповна Смирнова-Россет, фрейлина русского Императорского двора, друг и собеседник А.С. Пушкина, вспоминая детство и молодость, писала о своей бабушке, которая с осуждением отзывалась о соседке-помещице, ставя той в вину, что "варенье у нее на меду, и она не стыдится им подносить"7. Такой парадоксальный для нашего современника упрек объяснялся просто: мед был дешев, поскольку почти в каждом помещичьем хозяйстве держали пчелиные ульи, а сахар - дорог. Поэтому угощать гостей "вареньем на меду" считалось дурным тоном.


Хозяева гончаровского имения к своим гостям относились уважительно, и варенья на меду им не подавали, да и сами предпочитали варить это лакомство исключительно на сахаре, который составлял весьма заметную статью хозяйственных расходов. В среднем за год Гончаровы расходовали на покупку сахара более шестисот рублей, причем расходы на всю остальную провизию, покупавшуюся на рынке, не превышали тысячи рублей в год8. Изучение расхода сахара на варку варенья в имении Гончаровых неожиданно привело к любопытному выводу: господский сахар воровали, и воровали немилосердно! В 1837 г. было сварено восемь пудов варенья, на которое, по "записке клюшника", было израсходовано более семи пудов сахара - почти вдвое больше, чем требовалось9.

Иллюстрации Николая Кузьмина к роману Пушкина «Евгений Онегин». / Родина
Иллюстрации Николая Кузьмина к роману Пушкина «Евгений Онегин». Фото: Родина


Любимое варенье Александра Сергеевича

А.О. Смирнова-Россет в своих воспоминаниях о Жуковском и Пушкине рассказывала, что самым любимым деревенским вареньем Пушкина было крыжовенное: "На большом круглом столе, перед диваном, находились бумаги и тетради, часто несшитые, простая чернильница и перья; на столике графин с водой, лед и банка с кружовниковым вареньем, его любимым"10.


Изучение "сахарных" дел Полотняного Завода позволило добавить дополнительные черты к характеру Натальи Николаевны Пушкиной. Как оказалось, она была хорошей хозяйкой, домашней работой не гнушалась и любила сама готовить. Наталья Николаевна, после смерти мужа приехавшая в Полотняный Завод, в 1837 г. часто сама варила детям малиновый кисель, для чего получала у ключника сахар, и собственноручно пекла крендели13.Варка крыжовенного варенья была делом сложным и хитрым. Вот как об этом говорит рецепт тогдашней "сельской энциклопедии": "Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравленый горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкою водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия из нее хлеба"11. После этого крыжовник ожидали другие многочисленные операции, в результате которых он должен был превратиться в "пушкинское" варенье. Но есть ли у нас какие-либо основания считать, что в имении Гончаровых поэт мог попробовать свое любимое лакомство? Да, есть. "Записка клюшника" точно указывает, что использовался именно этот рецепт: специально для варки крыжовенного варенья из погреба выдавалась крепкая водка12.


Не хлебом единым

Большой скотный двор Полотняного Завода обеспечивал все семейство мясом и молоком. Скотник, судя по источнику, был человеком творческим. Каждая корова и каждый бык в его хозяйстве имели особые приметы, по которым и проводился учет. Так, в описи значились быки: буро-пестрый, пестро-белый, рыже-пестрый, рыже-лысый.


Но, конечно, собственное хозяйство и окрестные леса не могли удовлетворить все вкусы и потребности семьи. Поэтому часто на рынок в Калуге отправлялась оказия для закупки недостающих продуктов. Приобреталась дорогая рыба для господского стола: судак, белуга, навага, сардины, осетрина, черная и паюсная икра и обязательно много соленой рыбы и солонины для "дворовых людей". Закупались швейцарский сыр, чай, кофе, масло, миндаль, пряности. Наталья Ивановна Гончарова - мать Натальи Николаевны - часто сама контролировала кухонные потребности. Сохранились ее автографы на записках повара о потребной к столу провизии: под корявым, с множеством ошибок текстом, писанным крепостным человеком, каллиграфическим почерком ставилось "Nаталья Гончарова". А на одной такой записке Н.И. Гончарова собственноручно приписала: "миндалю сладкого 2 фунта"14.


Меню семьи Гончаровых

Так какие же блюда готовились на кухне Полотняного Завода и подавались к господскому столу в 1830х гг.? Ответ на этот вопрос дает кухмистерская книга - ценнейшая находка, позволившая изучить меню и вкусы семьи Гончаровых. Вопреки ожиданиям эти вкусы оказались очень простыми, если не сказать скромными. Вот несколько наиболее типичных обеденных меню, которые повар планировал заранее и составлял к ним список необходимых продуктов:

19 февраля. Щи горячие, пироги, холодная белуга, ботвинья, соус, котлеты, жареный лещ, на сладкое - левашники (маленькие пирожки с ягодой, жареные в масле).18 февраля. Уха горячая, пироги, холодный винегрет, осетрина под соусом, на горячее - лещ, десерт - сладкий пирог.

20 февраля. Постное: щи, пироги, холодная белуга, соус соте, оладьи постные, кашка молочная. Скоромное: суп казацкий, холодная осетрина под соусом, макароны, на сладкое - миндальный торт.

11 апреля. Щи кислые, пирожки с рыбой, холодный язык, соус зеленый, жареная говядина, хлеб, заварные кольца15.

А.П. Брюллов. Портрет Н.Н. Пушкиной. 1831—1832 гг. / Родина
А.П. Брюллов. Портрет Н.Н. Пушкиной. 1831—1832 гг. Фото: Родина

Никаких экзотических импортных продуктов, вычурных рецептов, иноязычных названий блюд! Единственным исключением за месяц стало блюдо, названное поваром "суп канцыме" (консоме - светлый бульон из курицы или говядины)16. Готовились кислые щи и уха, весной - щи из крапивы; вторые блюда обычно состояли из жареной рыбы, холодного мяса, котлет, макарон. Все это подавалось на стол под различными соусами. На десерт повар пек пирожки с самой разной начинкой, плетенки, торты, делал крем и мороженое. Начали входить в дворянскую гастрономическую моду макароны. Привозили их в то время из Италии: особенно славились неаполитанские, которые подавались с пармезаном. Пушкин в письме к своем другу, библиофилу и библиографу С.А. Соболевскому писал:

У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармезаном макарони
Да яишницу свари..."17


Повседневное меню семьи Гончаровых было скромным и очень "национальным", чуждым иностранных изысков. Но зато винный погреб мог похвастать изобилием самых изысканных вин из разных концов света. Шампанское красное и белое, бургундское красное и белое, мадера, медок, сотерн, шато лафит, портвейн, рейнское и венгерское, шабри и коньяк, ром и гравес - всего более двадцати наименований. И это не считая домашних настоек и наливок, которые изготавливались регулярно и очень нравились всем взрослым!20Современники утверждали, что "варить хорошо макароны - великое искусство!"18 Вот какой рецепт могли прочитать хозяйки в 1826 г.: "Отвари макароны в бульоне с солью, перцем и тертым мускатным орехом, и коль скоро они будут свободно подаваться под пальцами, вынь их и переложи в кастрюлю с коровьим маслом, наскобленным сыром пармезаном, крупно толченым перцем и малою долею сметаны. Когда сыр распустится, положи макароны, обсыпав их тертым мякишем белого хлеба, смешанным с тертым же сыром; облей растопленным коровьим маслом и дай зарумяниться в печи под разогретым противнем, или водя над макаронами железной раскаленною лопаткою"19.


Винный погреб

Любимыми винами Гончаровых были гравес, мадера, Сен-Жульен, ром, шампанское. Другие марки вин, хранившиеся "в погребе", подавали редко.

Вино, названное ключником "гравес", на самом деле называлось Graves (грав) по названию региона французской провинции Бордо - ключник не был силен во французской транскрипции и записывал в книгу учета то, что видел на этикетке. Иногда он именовал это вино "графским". Оттуда же, из Бордо, было родом и вино Сен-Жульен. Считается, что Пушкин, в молодости предпочитавший шампанское, в зрелые годы "изменил" ему с бордо.


Обыденная, повседневная жизнь Полотняного Завода была похожа на жизнь любой русской помещичьей усадьбы той поры. Крепкое хозяйство обеспечивало семью всем необходимым, и если бы не безрассудные поступки деда Натальи Николаевны, хозяйство приносило бы доход и служило надежным пристанищем. "Боже мой, - писал Пушкин жене в июне 1834 г., - кабы Заводы были мои, так меня в Петербург не заманили бы и московским калачом. Жил бы себе барином... Ух, кабы мне удрать на чистый воздух..."23 Это был спокойный, теплый, домашний мир российской провинции, мир, к которому Пушкин стремился все свои зрелые годы, но так и не смог его достичь.Изучение винного погреба Полотняного Завода в 1830 г. приводит нас к любопытной гипотезе. Что же было подано к столу в мае 1830 г., когда поэт приехал в семью своей невесты? Обычно в месяц для семьи и гостей к столу подавалось от 30 до 50 бутылок вина. Но если внимательно подсчитать, сколько вина было взято со склада именно в мае 1830 г., то окажется, что за этот месяц было подано к столу 86 бутылок21, что в два, а то и в три раза превышает "обычное" количество! И наибольшее количество вина было подано именно сорта "бордо". Этот факт может свидетельствовать лишь об одном: в мае 1830 г. в Полотняном Заводе было торжество, приуроченное к визиту Пушкина, да к тому же в его день рождения. Это торжество не нашло никаких иных подтверждений в источниках, мы сегодня располагаем только косвенными сведениями и гипотезами22. Но очень вероятно, что в один из дней визита поэта в имении Гончаровых был устроен бал, на который съехались ближайшие соседи и знакомые семьи Натальи Николаевны, и где, не исключено, Пушкин мог познакомиться с соседом Гончаровых по имению из древнего рода Белкиных, ставшим прототипом для его Ивана Петровича Белкина. Чем иным можно было бы объяснить визит в Полотняный Завод владельца городского книжного магазина и библиотеки Ивана Антипина и его приятеля Фаддея Абакумова, как не широкой оглаской этого события? События, о котором знали все соседи Гончаровых и весть о котором дошла даже до Калуги?


Примечания
1. Родина. 2015. N 7. С. 66.
2. РГАДА. Ф. 1265. Оп. 1. Д. 3305. Л. 10 об.
3. РГАДА. Ф. 1265. Оп. 1. Д. 3088. Л. 151 об.
4. Цит. по: Лаврентьева Е.В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. М., 2005. С. 433.
5. РГАДА. Ф. 1265. Оп. 1. Д. 3299. Л. 5-6.
6. Гейченко С.С. У Лукоморья: Рассказывает хранитель Пушкинского заповедника. Л., 1981. С. 311.
7. Смирнова-Россет А.О. Дневник. Воспоминания. М., 1989. С. 42.
8. РГАДА. Ф. 1265. Оп. 1. Д. 3683. Л. 9 об.
9. РГАДА. Ф. 1265. Оп. 1. Д. 3088. Л. 151.
10. Смирнова-Россет А.О. Указ. соч. С. 54.
11. Бурнашев В.П. Энциклопедия русской опытной городской и сельской хозяйки, ключницы, экономки, поварихи, кухарки, скотницы и птичницы, содержащая в себе наставления и руководства по всем отраслям городского и сельского хозяйства, извлеченные из 40,
50 и 60 летних опытов русских хозяек Борисом Волжиным: С присовокуплением домашней бухгалтерии и описания дамского гардероба и наставления кроить и шить всякого рода платья и др. уборы. СПб., 1842. С. 97.
12. РГАДА. Ф. 1265. Оп. 1. Д. 3088. Л. 21 об.
13. Там же. Л. 8, 12, 24, 38.
14. РГАДА. Ф. 1265. Оп. 1. Д. 1915. Л. 3.
15. РГАДА. Ф. 1265. Оп. 1. Д. 3316. Л. 3.
16. Там же. Л. 5.
17. Пушкин А.С. Полн. собр. соч.: В 10 т. Л., 1977-1979. Т. 2. С. 316.
18. Лаврентьева Е.В. Указ. соч. С. 443.
19. Карманная книжка для поваров и поварих. Ч. 2. К употреблению в городе и деревне: перевод с французского 3го издания, пополненного от переводившего многими статьями: с фигурами / сочинение Г. Корделли. М., 1826. С. 645.
20. РГАДА. Ф. 1265. Оп. 1. Д. 2315. Л. 1-20.
21. Там же. Л. 20.
22. Родина. 2015. N 7. С. 66.
23. А.С. Пушкин. Письма к жене. Л., 1987. С. 62.



10 привычных продуктов, которые запрещены в разных странах из-за их состава
pvych_dvych
https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/10-privychnyh-produktov-kotorye-zaprescheny-v-raznyh-stranah-iz-za-ih-sostava-2133115/?fbclid=IwAR0r5dTb823NgL6q7qYdPvkiiuPQKkzKZvQiD6V78CWlQc6eMP8PZ5arnqs

Пищевые добавки, признанные опасными в одной стране, не всегда бывают запрещены в другой. Поэтому на полках наших магазинов можно встретить вредную продукцию. Особенно настораживает, когда самая обычная еда, составляющая привычный рацион миллионов людей, оказывается не такой безобидной на самом деле.

Мы в AdMe.ru подготовили для вас список продуктов питания, которые по тем или иным причинам запрещены в разных странах мира. В конце вы узнаете, почему не стоит пробовать деликатес фуа-гра.

1. Курица

В Европе и Великобритании с 1997 года запрещена продажа курицы, обработанной хлором. Такой обработке тушки животных подвергаются для того, чтобы исключить возможность заражения мяса сальмонеллой и другими бактериями. В ЕС практику применения хлора считают опасной, поскольку его высокое содержание в продукте может нанести вред здоровью. В 2010 году такой запрет ввели и в России.

2. Злаковые батончики

Во всем мире каши, злаковые батончики и другие подобные изделия позиционируются как продукты для правильного питания, насыщенные витаминами и минералами. В Дании же такие продукты запрещены, поскольку, по мнению Датской ветеринарной и продовольственной администрации, они содержат чересчур высокие, «токсичные» дозы полезных добавок, которые при регулярном употреблении могут повредить печень и почки детей.

3. Соевый соус

82 % мирового объема выращиваемой сои генетически модифицировано. Влияние ГМО на человеческий организм до конца не изучено, но импорт трансгенной сои запрещен в части стран Европы, в России, странах Персидского залива и других государствах. Также соевый соус может содержать этилкарбамат, опасный канцероген.

4. Мясо

Мясо свиней, крупного рогатого скота и индейки часто производится с использованиемрактопамина. Этот гормон позволяет животным быстро набирать массу. Отмечается возможное негативное воздействие на здоровье человека, потребляющего такое мясо в пищу, в частности, возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Мясо, изготовленное с применением рактопамина, запрещено в 160 странах, включая страны Европы, Китай и Россию.

5. Чипсы

Картофель фри и чипсы с содержанием олестры (олеана), синтетического заменителя жира,запрещены в Канаде и Европе. Эта пищевая добавка не дает организму абсорбировать полезные вещества и витамины, а также может привести к проблемам с желудком. Олестру часто используют для производства картофельных чипсов с пометкой «light». Также следует обращать внимание на состав сыра, маргарина, крекеров, мороженого и других продуктов.

6. Яблоки

При проверке Министерства сельского хозяйства США в 80 % яблок нашли дифениламин (DPA), который применяется для того, чтобы фрукты хранились месяцами и безубыточно экспортировались по всему миру. В Европе DPA считается опасным веществом, которое может вызывать рак, поэтому здесь с 2012 года запретили ввоз такой продукции.

7. Фруктовое желе

Фруктовое желе в маленьких чашечках, по мнению Европейской комиссии, представляет смертельную опасность для детей из-за угрозы удушья. В таком желе может содержаться конняк (konjac) — волокно, которое набухает при соприкосновении с влагой и может застрять в горле у ребенка, делая невозможным применение приема Геймлиха. Лакомство запрещенов Европе, США, Австралии и других странах.

8. Хлеб

Хлеб, содержащий азодикарбонамид (ADA, E927), запрещен в Европе и Австралии. ADA применяется в выпечке для того, чтобы придать ей белый цвет, а также позволяет продукции дольше оставаться свежей. Эта пищевая добавка может вызвать аллергию и астму.

9. Картофельное пюре быстрого приготовления

Для производства картофельного пюре быстрого приготовления часто используетсябутилгидроксианизол (ВНА, Е320). Национальный институт здравоохранения США провел ряд исследований, на основе которых консервант признали потенциально опасным для здоровья человека канцерогеном. ВНА может содержаться и в других продуктах: замороженных блюдах, суповых наборах, майонезе. Вещество запрещено в Японии и некоторых странах Европы.

10. Маргарин

Употребление в пищу трансжиров может способствовать нарушению метаболизма, высокому кровяному давлению и риску сердечно-сосудистых заболеваний. Самые высокие концентрации присутствуют в маргарине: до 15 % от массы продукта. Продукты с содержанием трансжиров запрещены в Канаде, Дании, Швейцарии. Также во многих странах существуют ограничения на долю их содержания в пище.

Бонус

Фуа-гра, или инфильтрированная жиром печень гуся, считается деликатесом и импортируется по всему миру. Однако в ряде стран Европейского союза, Израиле, Австралии, Аргентине и нескольких американских штатах запрещено производство данного блюда. На этот раз дело не в опасных добавках, а в негуманном обращении с животными: птиц запирают в тесных клетках и принудительно откармливают через трубку, пока их печень не увеличится в 7–10 раз по сравнению с нормой.


20 продуктов, которые незаметно разрушают ваш организм
pvych_dvych
http://ex-news.com/20-produktov-kotorye-nezametno-razrushayut-vash-organizm/?fbclid=IwAR3PYqASiXAWaprM96dgz5VU1fMbZ3SO-I9zcGyhxPu9hHroscRiOK7a4dM

Некоторые продукты, которые кажутся нам вполне обычными и, на первый взгляд, абсолютно безвредными, на самом деле, день за днем разрушают ваш организм. Употребляя несколько таких продуктов вместе, человек наносит мощных удар по своему здоровью.

Еда, которая изо дня в день, составляет наш рацион, увеличивает риски развития болезни Альцгеймера, гипертонии, сердечным заболеваниям, повышенному холестерину, диабету и даже онкологическим заболеваниям. Отрицательный бонус: ожирение, повышенный уровень тревожности и депрессия.

1. Колбасные изделия.

В мясных деликатесах содержится огромное множество нитратов, консервантов и вредных добавок, которые провоцируют развитие рака, диабета, сердечно-сосудистых и прочих заболеваний. Покупайте лишь свежее мясо у проверенных производителей.

2. Кетчуп.

Томатный соус является скрытым источником сахара, который провоцирует возникновение ожирения, диабета, сердечных заболеваний и проблем с зубами. Если вы любите кетчуп, то лучше делайте его самостоятельно из свежих помидоров.

3. Растительное масло.

У какой хозяйки на кухне нет растительного масла! Но не принесет вреда лишь тот продукт, который не содержит опасных транс-жиров. Внимательно изучайте этикетку перед покупкой. А вообще лучше отдать предпочтение оливковому, кокосовому маслу или маслу авокадо.

4. Газированные напитки.

Если вы хотите вести здоровые образ жизни, то забудьте о газировке. Навсегда вычеркните ее из своей жизни, как один из самых бесполезных и даже вредных продуктов.

Кожа, уровень гормонов, зубы, уровень сахара в крови — вот лишь малый перечень того, что ухудшится от чрезмерного потребления газированных напитков. Купите соковыжималку и делайте сок, это не только намного полезнее, но еще и вкуснее.

5. Молочные продукты.

Молочные продукты не зря попали в этот список, так как они связаны с низким усвоением питательных веществ, мигренью, артритом, раком, аллергией и астмой. Миндальное или кокосовое молоко намного полезнее.

6. Маргарин.

Это один из самых вредных продуктов в вашем рационе, поэтому, если в вашем холодильнике лежит пачка маргарина, лучше выбросить ее прямо сейчас. Это чистая химия с транс-жирами, повреждающими сердце, кровеносные сосуды и повышающими уровень холестерина.

7. Салатные заправки.

Искусственные красители, кукурузный сироп, огромное количества сахара… Да бог весть что еще напихали в соусы производители! Замените покупные заправки лимонным соком, яблочным или бальзамическим уксусом с добавлением оливкового масла.

8. Мясо на гриле.

Против хрустящей аппетитной корочки поджаренного стейка сложно устоять, но сделать это необходимо, если вы не хотите получить рак поджелудочной или молочной железы.

9. Картофельные чипсы.

Во всей жареной пище содержится такое опасное вещество, как акриламид, увеличивающее риск рака толстой кишки, рака молочной железы, рака простаты и рака прямой кишки. Чипсы, приготовленные в домашних условиях, полезнее и вкуснее.

10. Сахар.

Не зря этот продукт называют белой смертью — он повышает уровень глюкозы и способствует образованию жира. Отказавшись от сахара, вы снизите риск диабета, рака, ожирения и других заболеваний.

11. Энергетические батончики.

Если вы не спортсмен, которому необходимо срочно пополнить запасы энергии, то эта еда явно не для вас. Это очень калорийный и вредный продукт, содержащий транс-жиры. По сути, это те же самые конфеты.

12. Искусственные подсластители.

Аспартам, неотам, ацесульфам калия и другие подсластители еще хуже сахара, так как увеличивают риск диабета, повышают кровяное давление, приводит к болезням сердца и метаболическому синдрому. Отличной заменой станет мед или сироп агавы.

13. Быстрые перекусы, в частности — хот-доги.

Комитет врачей по ответственной медицине сравнивает эффект от употребления хот-догов с эффектом курения. В быстрых перекусах очень много консервантов, натрия и токсинов, которые не несут абсолютно никакой пользы человеческому организму.

Лучше делать хот-доги самостоятельно, так вы будете точно знать, какие ингредиенты содержит ваш перекус.

14. Соль.

Хотите высокое кровяное давление и проблемы с сердцем? Тогда не ограничивайте себя в потреблении соли. Запомните: 3,75 грамма в день вполне достаточно для вашего организма.

15. Фаст-фуд.

Даже дети знают, что есть фаст-фуд вредно. Но вот отказаться от него бывает очень сложно, так как добавки и химические вещества делают его вкус неповторимым. Чрезмерное употребление фаст-фуда грозит ожирением, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и т. д.

16. Алкогольные напитки.

Кроме того, что алкоголь не приносит пользы здоровью, он еще и невероятно калориен, вызывает проблемы с кожей, ожирение и депрессию.

17. Белый хлеб.

Откажитесь от употребления белого хлеба из рафинированной муки, она лишена всех полезных веществ. Это просто зерновые отходы напополам с химией.

18. Пшеница.

Углеводный продукт, повышающий уровень сахара в крови, что в свою очередь грозит лишним весом. Также возможно развитие диабета.

19. Хлопья.

Не верьте маркетологам, сухие завтраки вовсе не безвредны, так как содержат сахар, искусственные красители, консерванты, ГМО. Вместо красивой упаковки хлопьев купите пачку овсянки. Это убережет ваше здоровье и сэкономит средства.

20. Фруктовые соки.

Лишь те соки полезны, которые вы сделаете самостоятельно, на своей кухне, из свежих фруктов. В пакетированных соках есть красители, консерванты и множество сахара.